फ्रुक्टोज बनाम ग्लूकोज
आस्कमेन / थिंकस्टॉक
क्या आप कार्ब्स और चीनी के बारे में पता करने की आवश्यकता है
2 का पृष्ठ 1हाल ही में फ्रुक्टोज के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। एक बार एक स्वस्थ विकल्प के रूप में माना जाता है क्योंकि इसके मीठे स्वाद का मतलब है कि आप कम उपयोग कर सकते हैं, कई अब इससे दूर भाग रहे हैं, शुक्रिया डॉ रॉबर्ट लस्टिग के प्रसिद्ध वीडियो, शुगर: द बिटर ट्रूथ।
शुरू करने से पहले, जब शरीर कार्बोहाइड्रेट जैसे स्टार्च को तोड़ता है, तब ग्लूकोज बनाया जाता है, जबकि फ्रुक्टोज फलों में स्वाभाविक रूप से पाई जाने वाली चीनी का प्रकार है।
तो फ्रुक्टोज वास्तव में है कि सभी बुरा है, या यह सिर्फ कम कार्ब उन्माद का एक विस्तार है? क्या इसका मतलब है कि हमें फल खाना बंद कर देना चाहिए? और यह सब वैसे भी उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के बारे में क्या है?
अध्ययन जो यह सब शुरू कर दिया
फ्रुक्टोज बनाम ग्लूकोज बहस ने पहली बार 2009 में सुर्खियां बटोरीं। कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय डेविस के शोधकर्ताओं ने पाया कि जब विषयों को उनकी दैनिक कैलोरी आवश्यकताओं का 25% फ्रुक्टोज या ग्लूकोज पेय के रूप में 10 सप्ताह के लिए दिया गया था, तो दोनों समूहों ने वजन बढ़ाया, लेकिन यह फ्रुक्टोज समूह जो अस्वास्थ्यकर, आंत पेट की चर्बी (जिस तरह से दिल के लिए चरण निर्धारित करता है) की एक महत्वपूर्ण राशि प्राप्त की। फ्रुक्टोज समूह ने भी उपवास रक्त शर्करा, कोलेस्ट्रॉल के स्तर और इंसुलिन प्रतिरोध में वृद्धि की थी, जबकि ग्लूकोज समूह ने नहीं किया था।लेखकों ने अनुमान लगाया कि यह अंतर इस कारण से है कि शक्कर को चयापचय किया जाता है। सीधे शब्दों में कहें, जब यकृत ग्लूकोज को चयापचय करता है, तो प्रतिक्रिया तंत्र होते हैं जो यकृत को बहुत अधिक अवशोषित करने से रोकते हैं। दूसरी ओर, वही तंत्र फ्रुक्टोज के लिए मौजूद नहीं हैं, इसलिए जब यकृत ऊपर ले जाता है और बहुत अधिक फ्रुक्टोज को मेटाबोलाइज करता है, तो यह अध्ययन में देखे गए वसा उत्पादन, रक्त शर्करा और इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ाता है।
लेकिन इस अध्ययन के महत्वपूर्ण बिंदु हैं जो अक्सर मीडिया रिपोर्टों में याद किए जाते थे। सबसे पहले, विषय मध्यम आयु वर्ग (औसत: 54 वर्ष), अधिक वजन वाले और मोटे वयस्क थे, इसलिए परिणाम स्वस्थ वजन के छोटे लोगों पर लागू नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, हालांकि ग्लूकोज समूह में फ्रक्टोज समूह के रूप में कई नकारात्मक परिणाम नहीं थे, फिर भी उन्होंने समान मात्रा में वजन प्राप्त किया और ट्राइग्लिसराइड का स्तर भी अधिक उपवास किया।
फ्रुक्टोज से उनकी कैलोरी का 25% हिस्सा कौन प्राप्त करता है?
यूएसडीए के अनुसार, अतिरिक्त शर्करा हमारे कुल कैलोरी सेवन का लगभग 17% बनाती है। अध्ययन में प्रयुक्त फ्रुक्टोज और ग्लूकोज पेय संभवतः इसके करीब आए। हालाँकि पेय में विषयों की अनुमानित कैलोरी आवश्यकताओं का 25% प्रदान किया गया था, चूंकि अध्ययन में आहार को नियंत्रित नहीं किया गया था, इसलिए विषयों ने वास्तव में अपनी आवश्यकताओं की तुलना में अधिक कैलोरी खा लिया, जिससे उनकी कुल कैलोरी का प्रतिशत कम हो गया जो कि चीनी थोड़ा कम था।
हालांकि, हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में शुद्ध फ्रुक्टोज या ग्लूकोज का पता लगाना लगभग असंभव है। अपने नाम के बावजूद, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में लगभग 42-55% फ्रुक्टोज होता है (हालांकि कुछ ऐसा होता है जिसमें अधिक होता है), जिससे यह टेबल शुगर या सूक्रोज के समान होता है, जो कि 50% फ्रुक्टोज और 50% ग्लूकोज है।
हालांकि फ्रुक्टोज शिथिल रूप से फल चीनी में तब्दील हो जाता है, लगभग सभी फल फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज का मिश्रण होते हैं, और सबसे कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। एगेव अमृत, जो एक वैकल्पिक स्वीटनर के रूप में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, वास्तव में ज्यादातर फ्रुक्टोज है, जिसमें कुछ ब्रांड 92% तक हैं।
यह देखते हुए कि उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और टेबल शुगर हमारे द्वारा खाए गए अधिकांश शर्करा को बनाते हैं, हमारे फ्रुक्टोज का सेवन संभवतः हमारे कुल कैलोरी का 10-12% के करीब है।
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