कैसे झींगा मछली पकाने के लिए
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पूंछ से पंजे तक, यहां कुक लॉबस्टर पकाने के सर्वोत्तम तरीके हैं
सामंथा लेफ्लर 31 मई, 2019 शेयर ट्वीट फ्लिप 0 शेयरAskMen संपादकीय टीम अच्छी तरह से शोध करती है और जीवन के लिए सर्वोत्तम गियर, सेवाओं और स्टेपल की समीक्षा करती है। यदि आप इस लेख में एक लिंक पर क्लिक करते हैं और उत्पाद या सेवा खरीदते हैं तो AskMen का भुगतान किया जा सकता है।
एक बार जब मौसम कुछ झींगा मछली पर नीचे गिराने से ज्यादा गर्म हो जाता है, तो इससे ज्यादा संतोषप्रद कुछ नहीं है, लेकिन एक रेस्तरां में क्रस्टेशियन ऑर्डर करने वाले अपनी मेहनत की कमाई का एक टन खर्च करें, (जहां वे 100 प्रतिशत या अधिक के रूप में चिह्नित हों) जब आप इसे घर पर कीमत के एक अंश के लिए बना सकते हैं?
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हालांकि यह एक झींगा मछली पकाने से भयभीत होने के लिए पूरी तरह से समझ में आता है - वे जीवित हैं, वे जब उबले हुए चीखते हैं और उन्हें गड़बड़ करने के लिए एक महंगा भोजन होता है - वास्तव में अजीब दिखने वाले सागर के निवासियों से डरने का कोई कारण नहीं है, खासकर जब आप उन्हें खाना बनाना, और उन्हें अच्छी तरह से पकाने के बारे में एक-दो बातें जानते हैं।
इसे ध्यान में रखते हुए, हमने पेशेवर रसोइयों और पाक विशेषज्ञों की एक टीम के साथ परामर्श किया और सभी चीजों पर अपने विचार रखे। ठीक से लॉबस्टर लेने से लेकर पोच करने तक, एक और उबाल लें, हमने आपको कवर किया है।
संकेत और युक्तियों के बाद, रसोई के उपकरणों की एक सूची के लिए स्क्रॉल करते रहें जो आपके लॉबस्टर दावतों को तैयार करना और भी आसान बना देगा।
कैसे एक लॉबस्टर लेने के लिए
गेटी इमेजेज एक झींगा मछली को ठीक से पकाने का तरीका जानने में पहला कदम वास्तव में यह समझना शामिल है कि सुपरमार्केट में या अपने स्थानीय मछुआरे से खरीदते समय क्या देखना चाहिए। सामान्यतया, आपको एक ऐसे जानवर की तलाश करनी चाहिए जो सक्रिय और बड़े होने पर भी बहुत बड़ा न हो। और भले ही जमे हुए लॉबस्टर एक टैंक से एक ताजा लूटने की तुलना में कम चुनौतीपूर्ण लग सकता है, ज्यादातर पेशेवर रसोइये वास्तव में महंगे क्रस्टेशियंस की तलाश में फ्रीजर अनुभाग पर जाने के खिलाफ सलाह देते हैं।
एक लाइव लॉबस्टर प्राप्त करें
लॉबस्टर का चयन करते समय, यह जीवित होना चाहिए, और जब आप इसे पानी से निकालते हैं, तो थोड़ा सा झगड़ना, एनवाईसी में डेविड बर्क टैवर्न के डेविड बर्क, आस्कमेन को बताता है। खोल साफ, चिकना होना चाहिए और अधिमानतः उस पर निशान नहीं होने चाहिए। पंजे आकार में समान होने चाहिए और शेल पर बढ़ने वाली कोई चीज नहीं होनी चाहिए।
वॉशिंगटन डी। सी। में डेविड बर्क द्वारा बीएलटी प्राइम के शेफ डे व्यंजन बिल विलियमसन इस बात से सहमत हैं कि आपके द्वारा चुना गया लॉबस्टर जीवित और सक्रिय होना चाहिए, और यहां तक कि कुछ सुझाव भी हैं कि कैसे सुस्त लॉबस्टर और एक तेजी से एक के बीच अंतर बताएं। लॉबस्टर के जीवित होने की जाँच करने का एक तरीका यह है कि वह अपनी पूँछ को पूरी तरह से बढ़ाए और शरीर के नीचे से पीछे हटते हुए देखे, वह कहता है कि उपभोक्ताओं को जानवर के पंजे के बारे में पता होना चाहिए। कभी ऐसा लॉबस्टर न चुनें जिसमें पंजे के चारों ओर रबर बैंड न हों। टैंकों में रखे गए झींगा मछलियों को आम तौर पर नहीं खिलाया जाता। यह जल्दी से शोष की ओर जाता है जो मांसपेशियों का नुकसान है। इसके अतिरिक्त, झींगा मछलियां स्वभाव से अकेली होती हैं। वे मछली की तरह एक साथ स्कूल नहीं करते हैं। जब वे एक-दूसरे के करीब होते हैं, तो वे अक्सर मौत से लड़ते हैं।
कहां लॉबस्टर हैं और क्यों यह मामलों से
झींगा मछलियां आमतौर पर उत्तरी अमेरिका के अटलांटिक तट से दूर ठंडे, चट्टानी पानी में रहती हैं, लेकिन उत्तर-पूर्व में एक झींगा मछली आपको मिल जाएगी, जो कि आपके दक्षिण की ओर नहीं होगी, और जहां से उत्पन्न लॉबस्टर से फर्क पड़ता है समय की खिड़की आपको इसे पकाना है। जैकी फ्रेंकोइस के रूप में, ओमनी माउंट वाशिंगटन रिज़ॉर्ट में कार्यकारी शेफ इसे कहते हैं: याद रखें कि मेन / ठंडे पानी के लॉबस्टर्स में एक बड़ा अंतर है जो एक रेफ्रिजरेटर और फ्लोरिडा / गर्म-पानी के लॉबस्टर में तीन से चार दिनों तक रह सकता है, जिसे पकाया जाना चाहिए सही रास्ता।
लॉबस्टर मामलों का लिंग भी
मानो या न मानो, महिला लॉबस्टर अपने पुरुष समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, जिसका अर्थ है कि लिंग अपनी खुद की मछली उठाते समय खेल में आ सकता है। रो से जोड़े गए स्वाद के कारण मादा झींगा मछली का उपयोग करने के लिए एक लाभ है, ब्रायन स्ज़ोस्तक बताते हैं, लॉन्ग आइलैंड पर ब्रिजहम्पटन इन रेस्तरां में कार्यकारी शेफ। एक महिला लॉबस्टर से एक पुरुष को अलग करने के लिए, सोज़ोस्तक कहते हैं कि वह देखने वालों को देखता है। जबकि एक महिला की पूंछ पर महसूस करने वाले शीर्ष सेट नरम होते हैं और सुझावों पर पार हो जाते हैं, एक पुरुष के विचारक बोनी होते हैं और उसके शरीर की ओर इशारा करते हैं। सोज़ोस्तक यह भी ध्यान देता है कि उस स्वादिष्ट रो को समायोजित करने के लिए एक मादा लॉबस्टर की एक व्यापक पूंछ होगी।
हैलोफ्रेश के प्रमुख शेफ क्लाउडिया सिदोटी के अनुसार, लॉबस्टर खरीदने के दौरान उपस्थिति पर विचार किया जाना चाहिए। यदि आप एक किराने की दुकान पकड़े टैंक में झांकते हैं, तो आप बता सकते हैं कि उनके एंटेना को देखकर एक लॉबस्टर कितने लंबे समय से है। यदि ऐन्टेना को आधार से नीचे कर दिया गया है, तो आपको पता चल जाएगा कि वे कुछ समय के लिए वहां गए हैं। आप एक लंबे समय तक एंटीना के साथ लॉबस्टर चाहते हैं।
लॉबस्टर मामलों का आकार भी
जाहिरा तौर पर पुराने आकार मायने रखता है कहावत झींगा मछलियों पर भी लागू होता है। किसे पता था?! हालांकि आप यह मान सकते हैं कि एक बड़ा, मीटियर लॉबस्टर अपने स्लिमर समकक्षों में से एक से अधिक स्वादिष्ट है, यह बिल्कुल सच नहीं है। लगभग 1.75 से 2 पाउंड के लिए एक एकल लॉबस्टर की तलाश करें, दक्षिण कैरोलिना के चार्ल्सटन में डार्लिंग ओएस्टर बार के शेफ बेन डिन्समोर को सलाह देता है। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उनके साथ काम करना कठिन है और बहुत सारे खोल हैं।
महासागर प्रधान न्यूयॉर्क के कार्यकारी शेफ यूजेनियो रेयेस इससे सहमत हैं। उन्होंने बताया कि खरीदने के लिए सबसे अच्छा झींगा मछली एक ताजा, मध्यम आकार का झींगा मछली है, जो लगभग डेढ़ पाउंड की होती है। कुछ भी बड़ा खाना बनाना मुश्किल हो सकता है। एक मध्यम लॉबस्टर में एक मीठा स्वाद होगा और मांस अधिक निविदा होगा।
एक जमे हुए लॉबस्टर खरीदें
हालांकि अधिकांश रसोइये हमने जमे हुए झींगा मछली खरीदने के खिलाफ सलाह देने के लिए बात की थी, कुछ ने कुछ सुझाव दिए कि क्या देखने के लिए अगर फ्रीजर आइल आपकी गति अधिक है। जमे हुए झींगा मछली खरीदने के साथ सबसे बड़ी चिंता यह है कि ठंड से पहले झींगा मछली को कैसे संभाला गया। सबसे अच्छी गुणवत्ता के लिए, झींगा मछली को तब ब्लांच किया जाना चाहिए, जो समुद्र में बहुत कम तापमान पर जमी और जमा हो। बिल विलियमसन कहते हैं।
एक व्यक्तिगत वरीयता के ताजा और जमे हुए लॉबस्टर के बीच पसंद को बुलाकर क्लाउडिया सिदोटी कहते हैं: जमे हुए उन लोगों के लिए बेहतर है जो इसे तुरंत नहीं खा रहे हैं क्योंकि आप इसे फ्रीजर में पांच महीने तक स्टोर कर सकते हैं। यह थोड़ा सस्ता भी है। ताजा लॉबस्टर आपको एक प्रामाणिक अनुभव प्रदान करेगा और जमे हुए की तुलना में थोड़ा नया है।
कैसे एक लॉबस्टर साफ करने के लिए
गेटी इमेजेज जैसा कि पुरानी कहावत है, एक बिल्ली की त्वचा के लिए एक से अधिक तरीके हैं, और जाहिर है एक लॉबस्टर को साफ करने का एक से अधिक तरीका भी है। एक बार जब आप अपनी पसंद क्रस्टेशियन को हाथ में ले लेते हैं, तो यह जरूरी है कि आप इसे खाने से पहले इसे साफ कर लें, इसलिए पाक विशेषज्ञों से सुझाव के लिए सबसे अच्छे तरीके से पढ़ते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपका लॉबस्टर स्पिक और स्पैन है, इससे पहले कि यह आपकी प्लेट को भी छू ले।
झींगा मछली को भाप दें
एड मैकफारलैंड, शेफ और न्यूयॉर्क शहर में एड लॉबस्टर बार के मालिक, आपके लॉबस्टर को स्टीम करके सफाई प्रक्रिया को बंद करने की सलाह देते हैं। फिर वह उन्हें हटाने के लिए पंजे को तोड़ने और पूंछ को अपनी तरफ रखने से पहले पूंछ को मोड़ने का सुझाव देता है। पूंछ पर हल्के से दबाएं और मांस को हटाने के लिए खोल को तोड़ दें, वह कहते हैं, यह देखते हुए कि शेल को पूर्व निर्धारित किया जाना चाहिए। मांस के लिए पूंछ के सिरों को आरक्षित करें और पूंछ के खोल को त्याग दें।
इसके बाद, मैकफारलैंड ने पंजे से पोर को हटाने और मांस को बाहर धकेलने के लिए खोल को आसानी से तोड़ने की सलाह दी। यह कदम, वह कहता है, दोनों पंजे के साथ दोहराया जाना चाहिए। पोर के लिए, मांस को बाहर निकालने के लिए कॉकटेल कांटा के पीछे का उपयोग करें। आप सभी मांस को बाहर निकालने के लिए कॉकटेल कांटा के साथ संयुक्त को तोड़ना चाहेंगे। दोनों पोर के लिए इसे दोहराएं, वह जारी है।
शरीर के लिए, इसे अलग-अलग खींचकर खुला खोलें। मांस को शरीर से अलग करने के लिए अपने हाथों को गंदा करने के लिए तैयार करें, वह कहते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि किसी भी उपास्थि को त्याग दिया जाना चाहिए और खाया नहीं जाना चाहिए। पैरों के लिए, उन्हें सही दूर खींचें और आप मांस को बाहर खींच सकते हैं।
लॉबस्टर हेड को बचाएं
एलेक्जेंड्रिया के ब्राबो ब्रैसरी के कार्यकारी शेफ सेबेस्टियन रोंडिएर ने पहले खाना पकाने और सिर को हटाकर आपके झींगा मछली को साफ करने का सुझाव दिया, जिसे बचाया जा सकता है और जिसका उपयोग बिस्क बनाने या अपने पसंदीदा शेलफिश नुस्खा का स्वाद लेने के लिए किया जा सकता है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप सिर के हरे, भावपूर्ण भाग को त्याग दें, रोंडियर कहते हैं।
पूंछ के लिए, प्रत्येक तरफ एक तौलिया के साथ इसे तोड़ दें और इसे दरारें खोलें जैसे कि आप एक झींगा से खोल को हटा दें। वह पूंछ का मांस बाहर निकालता है। पंजे के लिए, शेफ के चाकू के पीछे के बीच में खोल को तोड़ दें। मांस को खींचो और बीच में होने वाले उपास्थि को हटा दें।
अंत में, पोर के लिए, रोंडियर ने छोटी कैंची का उपयोग करने की सलाह दी और बहुत गहराई तक जाने के बिना एक तरफ पूरी तरह से काट दिया। फिर, मांस को नाजुक रूप से हटा दिया जाना चाहिए।
लॉबस्टर को एक अच्छा कुल्ला दें
क्लोडिया प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले किसी भी परिरक्षकों से छुटकारा पाने के लिए ठंडे पानी में पूंछ को रगड़ें, क्लाउडिया सिदोटी को सलाह देता है। यदि आप एक लाइव लॉबस्टर के साथ काम कर रहे हैं, तो टैंक में तैर रही किसी भी सामग्री को हटाने के लिए धुलाई आवश्यक है। पानी के नीचे एक कठोर ब्रश के साथ, केवल मांस नहीं, खोल को रगड़ें। पूंछ को पानी में न डुबोएं क्योंकि मांस उस तरल को अवशोषित कर सकता है।
सिदोटी ने टॉमले को साफ करने का सुझाव भी दिया, जो लॉबस्टर के सिर में हरे रंग की सामग्री है, इसे बहते पानी के नीचे अपनी उंगलियों के साथ ब्रश करके और बड़े टुकड़ों को गीले पेपर तौलिया के साथ हटा दें। वह झींगा के पाचन तंत्र को दूर करना सुनिश्चित करती है, जो कि पूंछ के केंद्र के माध्यम से चलने वाली नस है, वह जोड़ती है। पूंछ के अंत में उजागर नस को पकड़ो और खींचो। आप पूंछ को अंदर की ओर कर्ल करके भी इसे हटा सकते हैं।
यदि आप एक झींगा मछली को देखना चाहते हैं, तो सिदोटी ने पूंछ को काटकर ऐसा करने का सुझाव दिया। तितली पूंछ, केंद्र के माध्यम से लंबाई में कटौती, वह बताती है। एक तेज चाकू का उपयोग करें और अपने हाथों से उजागर नस को हटा दें। आप हटाने के लिए नस को उजागर करने के लिए आधा पूंछ की लंबाई भी कर सकते हैं। मांस को तेल या मक्खन के साथ ब्रश करें, या मांस को ताजा रखने के लिए पकाने से पहले प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें।
लॉबस्टर फर्स्ट को उबालें
लॉबस्टर की सफाई करने से पहले, लॉस एंजिल्स में इंस्टीट्यूट ऑफ क्यूलिनरी एजुकेशन में पाक कला के मुख्य शेफ मूरो डेनियल रॉसी ने इसे चाकू से अपने सिर के बीच में छुरा घोंपकर उबलते पानी में तीन से चार मिनट तक उबाला। । फिर वह इसे उबलते पानी से बाहर निकालता है और सावधानी से पूंछ को काटता है और फिर बर्फ के पानी में अलग हो जाता है।
पंजे और अंगुली को शरीर से बाहर निकालें और झींगा मछली को एक अतिरिक्त तीन से चार मिनट के लिए उबलते पानी में लौटा दें, वह सलाह देता है। उबलते पानी से निकालें और आइस्ड पानी में आरक्षित करें। स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए सिर या शरीर रखें।
रॉसी के लिए, पूंछ की सफाई में कैंची की एक जोड़ी लेना और पक्षों के साथ पेट पर खोल के सफेद हिस्से को काटना शामिल है। यह आसानी से उतर जाएगा, वे कहते हैं, यह देखते हुए कि लॉबस्टर के हिस्से को छोड़ दिया जाना चाहिए। इस बिंदु पर आप खोल से पूंछ के मांस को हटा सकते हैं। अशुद्धियों को दूर करने के लिए ठंडे पानी के नीचे कुल्ला।
अंत में, पंजे को साफ करने के लिए, रॉसी सुझाव देता है कि पंजे के खोल को एक मैलेट से क्रैक करें। वह बहुत मुश्किल नहीं मारता है या आप पंजा मांस को नुकसान पहुंचाएंगे, वह बताते हैं। सिर्फ खोल को फोड़ने का लक्ष्य रखें।
कैसे एक पूरे लॉबस्टर पकाने के लिए
गेटी इमेजेज हालांकि पूरे लॉबस्टर को खाना बनाना एक डराने वाले करतब की तरह लग सकता है, यह वास्तव में आसान चीजों में से एक है जो आप क्रस्टेशियन के साथ कर सकते हैं और स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए कुछ अवयवों की आवश्यकता होती है। पूरी तरह से लॉबस्टर पकाने के लिए कैसे पर विश्व प्रसिद्ध शेफ से सुझाव पढ़ने के लिए नीचे स्क्रॉल करें।
पॉच द लॉबस्टर इन ए कोर्ट बुइलन
किंग्स फिश हाउस के पाक निदेशक फैब्रिस पोइजिन कहते हैं कि लॉबस्टर पकाने के लिए कई शानदार तरीके हैं, जिसमें पूरे देश में स्थान हैं। किंग्स फिश हाउस में, हम अक्सर एक उच्च दबाव भाप खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं। झींगा मछली का पानी से कोई संपर्क नहीं है और इस वजह से यह झींगा मछली के स्वाद को बरकरार रखता है और मांस अधिक कोमल होता है। यदि आपके पास प्रेशर कुकर की सुविधा नहीं है, तो लॉबस्टर पकाने का दूसरा सबसे अच्छा तरीका है कोर्ट बुके, जो कि अवैध रूप से पकाया जाने वाला शोरबा है।
Poigin नोट करता है कि आपको अपने लॉबस्टर को पकड़ने के लिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करने की आवश्यकता है, और वह एक समय में दो से अधिक झींगा मछली नहीं पकाने का सुझाव देता है। उनका कहना है कि पानी बहुत नमकीन होता है, प्रति पिंट में लगभग डेढ़ चम्मच समुद्री नमक। सामान्यतया, एक पुरुष झींगा मछली को पकाने में प्रति मिनट 12 मिनट लगते हैं और बड़ी पूंछ के कारण मादा के लिए 14 मिनट। मेरा सुझाव है कि खाना पकाने से पहले पंजे से रबर बैंड को हटा दें, लेकिन सावधान रहें, अगर यह आपकी उंगली को पकड़ता है, तो इसे जाने न दें!
हालांकि, झींगा मछली को एक बर्तन में रखने से पहले, पॉइगिन इसे पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रखने का सुझाव देता है। जैसा कि वह कहते हैं: यह जानवर को नींद में डाल देगा और आपको कम दोषी महसूस कराएगा। फिर इसे पहले पानी के सिर में डुबोएं।
अगला, बर्तन को कवर किया जाना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके एक फोड़ा करने के लिए वापस लाया जाना चाहिए। एक बार उबलने के बाद, लॉबस्टर के वजन के आधार पर अपने खाना पकाने के समय की गणना करें (लगभग 12 मिनट प्रति पाउंड और प्रत्येक अतिरिक्त और frac14 के लिए एक मिनट)। पकने के बाद, एक डिश में रखें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। पानी में झींगा मछली रखते समय आपको जो शोर सुनाई देता है वह चीख नहीं बल्कि कारपेट से निकलने वाली हवा है।
लॉबस्टर को उबालें
कई शेफ हमने इस बात पर सहमति व्यक्त की कि एक पूरे लॉबस्टर को पकाते समय उबालने का तरीका है, हालांकि उनके पसंदीदा उबलते तरीकों में से प्रत्येक थोड़ा अलग था। एड मैकफारलैंड कहते हैं कि उबलते हुए पूरे लॉबस्टर को पकाने के लिए उबालना सबसे आसान तरीका है और यह लॉबस्टर को अन्य तरीकों की तुलना में अधिक समान रूप से पकाता है। एक बड़े बर्तन में एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए पानी लाओ, झींगा मछली में छोड़ दो, और एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए वापस लाओ। लॉबस्टर तैरने के बाद, इसे पकाया जाता है। यदि लॉबस्टर पकाया जाता है, तो उसकी एंटीना को टग करने के लिए दोबारा जांच लें। यदि एंटीना बंद हो जाता है, तो यह किया जाता है।
यूजेनियो रेयेस इस बात से सहमत हैं कि उबलना जाने का तरीका है, लेकिन क्रस्टेशियन को ओवरकुक करने के खिलाफ चेतावनी देता है। एक बड़ी गलती लोग करते हैं जब एक झींगा मछली उबलते हुए लॉबस्टर को बहुत लंबे समय तक उबाल रही है, वह बताते हैं। अब आप लॉबस्टर को उबालते हैं, मांस कम निविदा होगा इसलिए आपको कोमलता सुनिश्चित करने के लिए लगभग 10 मिनट या उससे कम समय के लिए लॉबस्टर उबालना चाहिए। एक पूरे लॉबस्टर को उबालते समय, इन चरणों को लें: लॉबस्टर को साफ करें और शेल के किसी भी रीढ़ या तेज हिस्से को हटा दें, अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए फोड़े में नमक, नींबू और सफेद सिरका डालें और लॉबस्टर को 10 मिनट तक उबालें और फिर बंद कर दें बर्नर लेकिन पांच मिनट के लिए पानी में रखें, जबकि स्वाद सुनिश्चित करने के लिए गर्मी बंद है, और सेवा करने से पहले पंजे से पानी निकालना याद रखें।
शिकागो के सिएना टैवर्न के शीर्ष शेफ एलम फैबियो विवियानी भी उबलते हुए पूरे लॉबस्टर के प्रशंसक हैं, और घर के रसोइयों को पानी के बर्तन में नमक और काली मिर्च से अधिक जोड़ने की सलाह देते हैं। कई बार लोग सिर्फ नमक और काली मिर्च के अनुभवी पानी के बर्तन में अपने झींगा मछली का शिकार करेंगे। हालांकि, बस स्वाद वाले क्रस्टेशियन से सबसे अधिक स्वाद प्राप्त करने के लिए, मैं अन्य सामग्रियों को जोड़ने की सलाह देता हूं, जैसे नींबू का रस और बे पत्ती।
अधिक विशेष रूप से, पूर्व रियलिटी शो प्रतियोगी सुझाव देता है कि लगभग आधा कप नींबू का रस और प्रत्येक दो चौथाई पानी के लिए दो कटा हुआ नींबू शामिल है। वह आठ बे पत्तियों और पेपरकॉर्न का एक बड़ा चमचा चीजों के साथ आंशिक भी है। नमक के लिए के रूप में? वह कहते हैं कि आपको समुद्र से खारे पानी की बराबरी करने के लिए लॉबस्टर पॉट में पर्याप्त जोड़ना चाहिए। '
कैसे लॉबस्टर पूंछ पकाने के लिए
गेटी इमेजेज लॉबस्टर पूंछ मछली को पकाने के लिए सबसे स्वादिष्ट और मांसाहारी भागों में से एक है, और मछली के एक कच्चे टुकड़े को लेने और इसे एक स्वादिष्ट भोजन में बदलने के कई तरीके हैं। इसके अलावा, एक झींगा मछली की पूंछ को ठीक से तैयार करना आपको कुल समर्थक जैसा दिखता है, भले ही यह आश्चर्यजनक रूप से सरल हो। पेशेवर शेफ से सीधे एक परिपूर्ण लॉबस्टर पूंछ पकाने के तरीके के बारे में सुझाव के लिए नीचे स्क्रॉल करें।
लॉबस्टर टेल को उबालें
यदि आप एक झींगा मछली की पूंछ को उबालना चाहते हैं, तो एड मैकफारलैंड ने पहले पूरे जानवर को खाना पकाने और फिर पूंछ के मांस तक पहुंचने के लिए टिप को टिप से टिप तक काटने की प्रक्रिया को बंद करने का सुझाव दिया। पानी को फिर से उबालने के लिए गर्म करें, वह कहता है, इस बार यह सिर्फ पूंछ की बारी है। खाना पकाने के दौरान लॉबस्टर की पूंछ तैरने लगेगी। मैकफ़ारलैंड खाना पकाने के दौरान झींगा मछली की पूंछ को सीधा रखने के लिए एक धातु या लकड़ी के कटार का उपयोग करने की भी सिफारिश करता है, जिसका अर्थ है कि वे एक बार प्लेट (और कर्ल नहीं) पर झूठ बोलेंगे, जब आप उनकी सेवा करने के लिए तैयार होंगे।
लॉबस्टर टेल को स्टीम दें
यदि आप पहली बार एक झींगा मछली की पूंछ पकाने से घबराते हैं, तो मैकफारलैंड उसे भाप देने का सुझाव देता है क्योंकि इस विधि से मांस को पछाड़ना कठिन हो जाएगा। वे कहते हैं कि एक बार जब वे सफेद हो गए हों, तो अपने लॉबस्टर टेल को खाना पकाना बंद कर दें। यदि आपके पास स्टीमर टोकरी नहीं है, तो पानी में डूबे रहने से पूंछ रखने के लिए एक छोटे धातु कोलंडर का उपयोग करें। आम तौर पर, एक झींगा मछली की पूंछ को 8 से 10 मिनट तक या थर्मामीटर पाठकों को 140 डिग्री तक पकाना चाहिए। इसे पिघले हुए मक्खन के साथ परोसें और आपका जाना अच्छा है।
लॉबस्टर टेल को बेक करें
लॉबस्टर पूंछ तैयार करते समय मेरी पसंदीदा विधि उन्हें ओवन में पका रही है क्योंकि ओवन मांस को अच्छा और नरम रखते हुए पूंछ को एक अच्छा क्रंच देता है, यूजीनियो रेयेस कहते हैं। शुरू करने के लिए, रेयेस, जो ताजा (जमे हुए नहीं) लॉबस्टर पूंछ का उपयोग करने की सलाह देता है, मांस को पूंछ से हटाने और नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से सीजन करने का सुझाव देता है, जो वह कहता है कि मांस का स्वाद दिखाएगा। न्यूयॉर्क स्थित कुक उन्हें मांस को खोल में वापस रख देता है और इसे 350 डिग्री पर सात से नौ मिनट तक पकाता है। H3: लॉबस्टर टेल को ब्रिल करें कैंची का उपयोग करते हुए, बाहरी खोल को बीच से काटें और मांस को फैलाने के लिए इसे फैलाएं, क्लाउडिया सिदोटी का कहना है कि क्या आपको लॉबस्टर टेल को उबालना चाहिए। पूंछ के मांस में एक भट्ठा बनाएं और इसे कुछ मक्खन के साथ भरें। 5 से 6 मिनट तक इसे उबालें। सिदोटी के अनुसार, आपको पता होगा कि पूंछ पूरी हो गई है और खाने के लिए तैयार है जब एक थर्मामीटर 140 डिग्री पढ़ता है।
लॉबस्टर टेल रोस्ट करें
यदि आप अपनी झींगा मछली की पूंछ को भूनना चाहते हैं, जो सिदोटी के क्रस्टेशियन मांस को पकाने के पसंदीदा तरीकों में से एक में है, तो वह आपको ओवन को 425 डिग्री पर प्रीहीट करके बॉल रोलिंग प्राप्त करने का सुझाव देती है। वह कहती है कि बीच के बाहरी आवरण को काटने के लिए कैंची का उपयोग करें, खोल को तब तक फैलाएं जब तक कि आप झींगा मछली की पूंछ के सफेद मांस को उजागर नहीं करते, वह कहती है। पूंछ के मांस में एक भट्ठा बनाएं और नींबू के स्लाइस, थाइम और मक्खन से भरें। इससे मांस को सूखने से बचाने में मदद मिलेगी। आप पूंछ को कुछ ब्रेडक्रंब के साथ भी छिड़क सकते हैं। 12 से 15 मिनट तक भुने। लॉबस्टर तब किया जाता है जब एक थर्मामीटर 140 डिग्री पढ़ता है।
कैसे ओवन में एक झींगा मछली पकाने के लिए
गेटी इमेजेज ओवन में खाना पकाने के लिए झींगा मछली खाना बनाना सबसे आम तरीका नहीं है (और कुछ शेफ इसके खिलाफ भी हैं क्योंकि यह मांस को सुखाने के लिए जाता है), लेकिन इसका मतलब यह नहीं किया जा सकता है, इसलिए जब तक आप जानते हैं तुम क्या कर रहे हो, बिल्कुल। कुछ प्रो ओवन सुझावों के लिए पढ़ते रहें!
एड मैकफारलैंड कहते हैं, अपने ओवन को 400 डिग्री तक गर्म करें। मांस को बेनकाब करने के लिए लॉबस्टर को आधे में काटें। फिर, पंजे दरारें और उस मांस को हटा दें। 10 मिनट के लिए एक शीट पैन पर खोल पक्ष के साथ लॉबस्टर पकाना और फिर अनुभवी रोटी के टुकड़ों के साथ कवर करें। फिर, झींगा मछली के ऊपर व्हाइट वाइन टपकाएं और इसे अतिरिक्त 10 मिनट के लिए ओवन में रखें ताकि क्रस्टेशियन के ऊपर एक सुनहरा-भूरा क्रस्ट बन जाए।
कुछ हल्का होने के लिए, शेफ जैकी फ्रैंकोइस नीचे की पूंछ से आधे में लॉबस्टर को काटना पसंद करते हैं, और इसे नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ सीजन करते हैं। वह कहती हैं कि 7 से 8 मिनट प्रति पाउंड और आधा के लिए 350 डिग्री पर सेंकना करें।
हालांकि कई रसोइये जमे हुए झींगा मछली पकाने के खिलाफ हैं, क्योंकि मांस अभी-अभी पकड़ी गई मछली की तरह स्वादिष्ट या ताज़ा नहीं है, अगर आपको जमे हुए झींगा मछली का एक टुकड़ा पकाना होगा, तो यूजीनियो रेयेस ओवन में ऐसा करने की सलाह देता है। लॉबस्टर को साफ करने और खोल के किसी भी रीढ़ या तेज हिस्से को हटाने से शुरू करें, फिर पंजे को तोड़ें और खोल के अंदरूनी हिस्सों को साफ करें। खोल पर लॉबस्टर और ब्रश मक्खन को काटें, यह एक सुंदर चमक और एक स्वादिष्ट स्वाद देगा, वह बताते हैं। फिर, लॉबस्टर को ओवन में रखें और इसे 15 मिनट के लिए 350 डिग्री पर पकाएं।
याद रखें कि लॉबस्टर को ओवन में बहुत देर तक न रखें या आपके पास कठोर और स्वादहीन मांस होगा, रेयेस नोट।
कैसे एक लॉबस्टर ग्रिल करने के लिए
गेटी इमेजेज ग्रील्ड लॉबस्टर गर्मी के मौसम में विशेष रूप से लोकप्रिय होता है, जो गर्म मौसम में होता है, और ग्रिल पर क्रस्टेशियन तैयार करने की क्षमता इसे एक अद्वितीय, धुएँ के रंग का स्वाद देने की होती है, जिसे तैयार करने का कोई अन्य तरीका नहीं प्राप्त कर सकता है। एक स्वादिष्ट झींगा मछली को ग्रिल करने के लिए प्रो टिप्स के लिए, पढ़ते रहें।
यह खाने के लिए मेरा पसंदीदा तरीका है और आश्चर्यजनक रूप से सरल है, व्यंजन लास वेगास के कॉस्मोपॉलिटन में एस्टीटोरियो मिलोस के शेफ जेसी माल्डोनाडो। हालांकि एक झींगा मछली के लिए खाना पकाने का समय पशु के वजन और आकार पर निर्भर करता है, लेकिन माल्डोनाडो ग्रिल को हिट करने से पहले क्रस्टेशियन को 6 से 7 मिनट प्रति पाउंड में उबालने की सलाह देता है। एक बार जब वह कदम पूरा हो जाता है और आपने झींगा मछली को पांच मिनट के लिए बर्फ के स्नान में रख दिया है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, खोल के अंदर मांस को छोड़ते हुए, पशु को थोड़ा सा खोलें। Maldonado कहते हैं, लॉबस्टर को ग्रिल पर, बेली साइड को करीब एक मिनट के लिए रखें, इसके पेट पर पलटने से पहले और दूसरी तरफ इसे ग्रिल करने के लिए, लगभग उतना ही समय, शायद कम, माल्नाडो कहते हैं। स्टेक की तरह, आप मांस को छूना चाहते हैं क्योंकि यह सुनिश्चित करने के लिए ग्रिल करता है कि यह रबड़युक्त या अधिक पकाया नहीं जा रहा है।
वह कहते हैं: एक बार ग्रिलिंग पूरा हो जाने पर, लॉबस्टरो (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और ताजा नींबू का रस) के साथ लॉबस्टर को ऊपर से डालें और इसे समुद्री नमक के स्पर्श के साथ छिड़क दें।
ग्रिलिंग प्रक्रिया फैबियो विवियन के लिए एक अलग तरह की दिखती है, जिसे ग्रिल लॉबस्टर टेल्स से प्यार है। शीर्ष बावर्ची फिटकिरी नोट करता है कि किसी भी लॉबस्टर को ग्रिल करने से पहले, यह एक प्रशीतन ठंडे तापमान पर होना चाहिए न कि कमरे के तापमान पर। सुनिश्चित करें कि आपकी ग्रिल उच्चतम स्तर पर है, लगभग 500 डिग्री है। इसे ग्रिल पर फेंकने से पहले, अपने लॉबस्टर की पूंछ को आधा में काट लें, शेल को छोड़ दें, और इसे जैतून के तेल के साथ हल्के से ब्रश करें। मांस पर एक चरस प्राप्त करने के लिए इसे लगभग 45-सेकंड के लिए नीचे की तरफ ग्रिल पर रखें।
वह कहते हैं: फिर इसे फ्लिप करें ताकि शेल भट्ठी पर हो, और नींबू-लहसुन मक्खन के साथ मांस को ब्रश करें। ग्रिल को खुला छोड़ दें और नींबू-लहसुन के मक्खन के साथ लॉबस्टर को तब तक सेंकना जारी रखें, जब तक कि यह आपकी पसंद के अनुरूप न बन जाए। '
कुकिंग लॉबस्टर्स के लिए बेस्ट गैजेट्स
अब जब आप जानते हैं कि लॉबस्टर को कई अलग-अलग तरीकों से बनाना है, तो कुछ उत्पादों में निवेश क्यों न करें जो कि रसोई में आपके समय को और भी आसान बना देंगे?
लॉबस्टर शियर्स
कई शेफ हमने लॉबस्टर कैंची के महत्व का उल्लेख करने के लिए बात की, जो आसानी से क्रसटेशियन के गोले को काटते हैं, बिना नाजुक मांस को नुकसान पहुंचाए या अतिरिक्त टुकड़ों को पीछे छोड़ते हैं, और जॉय की इस जोड़ी की अमेज़ॅन पर कुछ ठोस ठोस समीक्षाएं हैं। वे स्टेनलेस स्टील के ब्लेड से भी बने हैं और कॉम्पैक्ट और साफ करने में आसान हैं।
लॉबस्टर क्रैकर्स
झींगा मछलियों में बहुत सारे जोड़ होते हैं, जिसका मतलब है कि आपको उनके साथ दरार करने के लिए किसी चीज की आवश्यकता होगी, खासकर अगर आप गड़बड़ करने के मूड में नहीं हैं। नानटकेट सीफ़ूड के इन टिकाऊ पटाखों में सैकड़ों सकारात्मक अमेज़ॅन समीक्षाएं हैं और मजबूत, टिकाऊ कच्चा एल्यूमीनियम का निर्माण किया जाता है, जिससे आप दूर हो सकते हैं!
लॉबस्टर देवेनेर
यदि लॉबस्टर की सफाई और सफाई करने के बारे में सोचा गया है, तो यह आपको परेशान कर सकता है, आप डी वेन के इस आसान उपकरण में निवेश करना चाहते हैं, जिससे आप सभी अवांछित बैक्टीरिया को ताजा और स्वच्छ समुद्री भोजन का आनंद ले सकते हैं। इस deveiner का उपयोग पूरे लॉबस्टर या सिर्फ पूंछ पर किया जा सकता है, और एक मिनट के अंदर पूरे क्रस्टेशियन को साफ कर सकता है।
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