हिला हुआ कॉकटेल
गेटी इमेजेज
5 ड्रिंक यू कैन रीन बाय स्टिरिंग
2 का पृष्ठ 1शायद बारटेंडर के शिल्प का कोई भी पहलू पिछले दशक में हिला की तुलना में अधिक जांच के दायरे में नहीं आया है। बर्फ के साथ एक मिक्सिंग ग्लास या बोस्टन शेकर में सामग्री डालना, और इसे मिश्रण करने के लिए एक शेक देना और लगभग सभी बारटेंडर के लिए एक आकस्मिक मामला होने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री को पतला करें, टॉम क्रूज़ जैसे फ्लेयर बारटेंडर्स को बचाएं। फिर शिल्प कॉकटेल लोगों, जापानी मिश्रणविदों और 'हार्ड शेक' के साथ आया। अचानक, लोगों को याद आया कि पागलपन के पीछे एक तरीका था।
मैनहट्टन के एगविज़ो टेक्विलेरिया में पेय के निदेशक जोश वोर्टमैन कहते हैं, 'खट्टे और फलों के रस के कॉकटेल आमतौर पर रस, मिठास और आत्माओं को बेहतर रूप से शामिल करने के लिए हिलाए जाते हैं।' 'कॉकटेल के साथ जो आत्माएं हैं, लिकर और गढ़वाली मदिराएं हैं, उन्हें हिलाया जाना चाहिए, हिलाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि ओवर-ऑक्सीडेशन पूरी हीनता को भागों के योग बनाता है। लेकिन अन्य मिक्सर वाले लोगों के लिए, ऑक्सीकरण पूरे से अधिक बनाता है। '
अपवाद और चेतावनी हैं। वॉर्टमैन ने कई 'निर्मित' पेय को नोट किया जिसमें एक साइट्रस-स्वीटनर तत्व (क्यूबा लिबरे, डार्क एंड स्टॉर्मी, मॉस्को म्यूल) शामिल हैं, जो अपने सोडा तत्व की वजह से झटकों के बजाय हल्के सरगर्मी से लाभ उठाते हैं (और वे ग्लास से निर्मित होते हैं। वे भस्म हो जाते हैं)।
यदि आप शेक करते हैं, तो पेय को 10-15 सेकंड का हार्ड शेक दें (या, जैसा कि कॉकटेल इतिहासकार डेव वोंड्रिच को कहना है, 'इससे बाहर नर्क को हिलाओ'), जब तक अन्यथा निर्देश न दिया जाए। यदि आप ठंडे, कठोर बर्फ के टुकड़े का उपयोग कर रहे हैं (विशेषकर यदि आपके पास बड़े लोगों तक पहुंच है), तो आपको यह सुनने में सक्षम होना चाहिए कि यह कब है: ध्वनि और वजन दोनों में बर्फ 'नरम' होगी, बस थोड़ा सा। ओवरशेक न करें, या आप पतला होना चाहिए। छोटे बर्फ के टुकड़े या 'स्लश' वाले (यानी थोड़ा पानीदार, सुपर जमे हुए नहीं) के साथ, अपने शेक समय को तदनुसार घटाएं। न्यू यॉर्क के द टिपलर और द डेड रैबिट के बारटेंडर फ्रेंकी मार्शल कहते हैं, 'अंत में एक कॉकटेल की लंबाई जितनी होती है, उसे कम हिलाना चाहिए।' मार्शल हाल ही में स्पाइक टीवी के एक एपिसोड में दिखाई दिया बार बचाव , कॉमेडी क्लब बारटेंडर्स को पढ़ाने के लिए कैसे महान शांत हड़कंप मच गया। 'अन्यथा आप (सोडा, शैम्पेन, आदि) के साथ जो भी टॉपिंग कर रहे हैं, उससे बहुत अधिक कमजोर पड़ने वाले हैं।'
* उच्च प्रूफ स्पिरिट्स हिलाने वाले पेय में महान होते हैं, क्योंकि वे पतला होने के लिए अच्छी तरह से पकड़ते हैं और बहुत ठंडा परोसा जाता है।
* अगर कॉकटेल में बवासीर (जलेपोनोस, हैबनरो) जोड़ते हैं, तो सरगर्मी पर विचार करें (जब तक कि यह अंडे या साइट्रस भारी न हो), क्योंकि वेर्टमैन के अनुसार, मिर्च पीने से अधिक मसाला लगा सकते हैं।
* .25 औंस से कम पेय के साथ पीने से बहुत प्रभाव डाला जा सकता है।
* अंडे की तरह, आयरिश कॉफ़ी और व्हाइट रशियन जैसे 'निर्मित' पेय को छोड़कर, एक डेयरी घटक के साथ अधिकांश पेय को हिलाया जाना चाहिए।
नीचे, पाँच पेय जो स्वाद में हिलाए हुए से बेहतर हैं:
कैडिलैक मार्गारीटा: (सिल्वर या रिपोसैडो टकीला, ग्रैंड मारनियर, लाइम जूस)
मार्गरिट्स शायद लगभग किसी भी अन्य पेय की तुलना में अधिक तरीके से बनाया जा सकता है, मार्टिनी को बचा सकता है। लेकिन अनिवार्य रूप से आप टकीला, साइट्रस, ऑरेंज लिकर और अक्सर थोड़ा अतिरिक्त स्वीटनर के साथ काम कर रहे हैं। यहां तक कि अगर आप पूर्व-निर्मित चूने या मीठे-और-खट्टे मिश्रण का उपयोग कर रहे हैं, तो आप चीजों को मिलाते हुए पुरस्कार प्राप्त करेंगे। यह पेय को खोल देगा और इसे उज्ज्वल कर देगा, और आपको सही संतुलन खोजने का एक कारण देगा।
अगला पृष्ठ